今日は渋ガキの渋抜き作業をしました。
専用の渋抜き職人を使いました。
へたの部分に渋抜き職人をつけてケースに入れて密封します。
4~5日でシブが抜けて甘くなります。
昨年もこの方法でおいしくなりました。今から楽しみです。